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【转载】丝瓜青豆瓣--国宴家常菜  

2014-05-23 09:05:03|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《丝瓜青豆瓣--国宴家常菜》

亚信峰会给上海带来很多荣耀,连“欢迎国宴晚宴”也均以海派上海食单为主,同时又融入了中国八大菜系、中西方菜肴的精髓,其中有一道【丝瓜青豆瓣】(Sponge Gourd and Green Soy Beans),选用纯天然绿色当季【丝瓜】和【蚕豆瓣】制作而成,在上海人眼里再不过家常的一道家常菜了,正因如此,反而体现了浓浓的具有亲和力的上海味道,给人以宾至如归的感受。


作为上海的一份子,周太同样也感到喜悦,东道主的称号让人有些兴奋不已,总想做点什么,以实际行动来证实一下。


心动不如行动,正好有现成的蚕豆瓣,赶快来做这道“国宴家常菜”:【丝瓜青豆瓣】,和大家一起分享。


丝瓜青豆瓣--国宴家常菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

其实这道菜,和周太做过的【丝瓜干贝毛豆】十分相似(可点击菜名进入),而口感上略有不同,特指蚕豆瓣的独特清香味。

【丝瓜】别名:天丝瓜,天罗,蜜瓜,布瓜,天吊瓜,纯阳瓜,倒阳菜,水瓜,絮瓜,缣瓜,蛮瓜,绵瓜
【禁忌人群】:孕妇、体虚内寒、腹泻者不宜多食。
【功效】有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效,丝瓜蔓断后溢出来的汁,叫做在中药中有止咳、除痰、抗过敏、美容等功效。
有关蚕豆的功效,请参阅【豆瓣蛋花汤】一文,已有详细介绍。

丝瓜青豆瓣--国宴家常菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【材料】:青豆瓣、丝瓜、干贝、干红辣椒(可不放)

【做法】:

1、干贝洗干净后用水浸泡20分钟,沥干,水不要倒掉

2、丝瓜刮去表层,但不要露出白色的馕,否则一炒就发黑,切成滚刀块或长条(后者品相会更好一些,周太有些稀里糊涂,不自觉就切成了滚刀块)

3、根据豆瓣的老嫩程度,可先在锅内倒少许油清炒一下干贝和干辣椒丝,干贝有咸味,无需调味

4、蚕豆和丝瓜可以一起倒入稍微翻炒一下,倒入泡干贝水煮开,很容易就熟

5、加少许盐调味,真的不需要其他任何调味品,最后用少量水淀粉勾个薄芡,出锅撒葱花即可食用啦。

丝瓜青豆瓣--国宴家常菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【口感】:清清爽爽,蚕豆瓣和干贝都是极其鲜美的食材,尤其是蚕豆,有股独特的回味,选用时令本地蚕豆,吃口上酥甜粉嫩,丝瓜本并无特别味道,但也有一股清香,口感上丝滑软糯,整道菜突出的是“鲜美”两个字,鲜,是指味鲜,还有色鲜、料鲜,让人耳目清新,尤其适合夏天食用。


丝瓜青豆瓣--国宴家常菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【干贝】功效:
性平,味甘、咸
具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效
治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
【注意】:干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。
 

丝瓜青豆瓣--国宴家常菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

夏季吃丝瓜好处多多,另外爱美女士更加不可错过,丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁还有“美人水”之称。


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低调朴实,纯真自然,有没有宾至如归的感觉?

 

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